Rachel 旅遊雜記

奶油鮭魚義大利麵
小叮嚀：
1.白醬，一般都是麵粉炒奶油，因時間關係用鮮奶油取代。
2.醬汁要巴附在麵條上並使麵調達到滑口的口感。
3.太早放鮮奶油會油水分離，但是正統的作法是會這樣做，讓鮮奶油的油脂充滿義大利麵，很容易就會覺得膩口，所以快起鍋前再加入鮮奶油可以幫助收汁也比較不會膩口。

主廚教你做：
1.在滾水中加入鹽(粗一點的麵條鹽巴要重一點，鹽巴不重點到時候醬汁再怎麼重麵條都會沒味道，煮麵條的時候要拌一下不然會黏在一起)，
2.乾煎鮭魚(讓鮭魚的油脂出來醬汁會比較香)，洋蔥切成丁狀，菠菜切小段，煎好的鮭魚取出備用。
3.以奶油、橄欖油炒香洋蔥(要炒到軟)，加入磨菇片拌炒，加入蒜末拌炒，將鮭魚切小段(分兩批鮭魚放進去，因為鮭魚會柴，只是先放進去讓它有鮭魚的香味，第二批起鍋前放進去會有一點半生熟的狀態)，加入菠菜拌炒(因為菠菜很耐煮)，加入白酒拌炒，加入高湯，加入適量煮麵的湯水，將煮好的麵撈至白醬鍋中拌煮，加入適量鮮奶油拌炒(例如200c.c.的高湯將近要80-100c.c.的鮮奶油)，將鮭魚肉分兩次入鍋拌煮(麵會讓鮭魚燜熟)。
4.打一顆蛋取蛋白備用，關火將蛋白加入麵中，蛋白不能讓它熟，所以要趕快拌麵即可起鍋，最後加入帕馬森起司即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚